Aprender
Aprenda a controlar CMV como um chef-financeiro.
Guias práticos, fórmulas e templates para quem leva o custo a sério. Escrito por gente que opera restaurante de verdade.
O que é CMV (Custo da Mercadoria Vendida) e por que ele determina seu lucro
A definição honesta de CMV, a fórmula básica, benchmarks por segmento e uma calculadora interativa para você medir o seu agora.
FIFO, Custo Médio Ponderado, Último Preço: qual método de custeio usar no seu restaurante
Três métodos para valorizar estoque e calcular custo. Com tabela comparativa, exemplo numérico real e recomendação por tipo de operação.
Ficha técnica: o documento que todo restaurante deveria ter (mas pouco tem)
O que deve constar numa ficha técnica de verdade, os erros mais comuns que vemos em operações brasileiras e um template padrão pra você adaptar.
Como ler uma NFe na prática (e o que extrair pra controle de custos)
A estrutura do XML de uma nota fiscal eletrônica explicada em linguagem de restaurante. Os campos que importam pro CMV e os que você pode ignorar.
Rendimento de ingredientes: o número que ninguém calcula e que muda tudo
Yield factor é o multiplicador que separa custo na nota de custo no prato. Conceito, exemplos práticos e tabela de rendimentos médios brasileiros.
CMV alto não é problema. CMV mal medido é.
Manifesto: por que perseguir CMV baixo a qualquer custo destrói operações boas, e por que o número certo importa mais que o número baixo.
Precificação por contribuição vs markup vs múltiplo: como definir preço de prato
Três métodos clássicos pra precificar prato. Como cada um funciona, quando faz sentido, e exemplo numérico do mesmo prato precificado pelos três.
O custo invisível do delivery: como considerar taxas de iFood/Rappi no CMV real
Taxa de 27-30% das plataformas distorce a margem real do prato. Como calcular o CMV efetivo, qual prato compensa no delivery e quando subir preço.
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